Lenteja caviar

También es conocida como "lenteja Beluga".

La lenteja caviar es una lenteja con la piel de color negro brillante y de albumen amarillo. Es de tamaño muy pequeño y de forma semiesférica. Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta el pellejo y tienen agradable textura y sabor.

La lenteja caviar o lenteja Beluga es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%), proporciona energía de forma gradual. La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Además la lenteja beluga es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. 

 ORIGEN: Salamanca

Por su pequeño tamaño permiten hervirse sin necesidad de hidratación por remojo.